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Pain d’épices de Noël {sans gluten et sans lactose}

A 8 jours de Noël, l’effervescence est partout. Le menu, la liste de cadeaux, la tenue de fêtes. On plonge tous dans ces rituels à pieds-joints. Peut-être pour retrouver l’insouciance de notre enfance, oublier la fureur et la guerre, l’espace d’un week-end  ou plus globalement mettre la planète, et tous ses habitants sur pause et en mode peace.
On a beau savoir que ça ne suffira pas et que rien ne sera résolu comme par magie le 26, j’ai l’impression que plus le monde extérieur est dur et horrible à appréhender dans ce qu’il a de plus sombre, plus on se sent impuissant face à la furie, la quête du pouvoir à n’importe quel prix et le manque total d’empathie envers les autres êtres humains, plus on a besoin de se ressourcer et d’aller chercher la paix et la chaleur à sa source, auprès des siens et de ceux que l’on aime.

Comme l’année dernière après les attentats de Novembre, on a vraiment besoin de se laisser emporter par le tourbillon des fêtes cette année aussi, même si c’est illusoire, même si c’est vain, cela reste salutaire. Pour garder cette lumière vive en nous, rester humain, continuer à se révolter et à lever le poing, à aimer et à protéger nos familles et nos proches et à envoyer un message puissant et fort à l’univers : je suis debout, je crois en l’Homme dans ce qu’il a de plus noble et je formule le voeu que l’espoir et la paix subsistent et que l’amour résiste aux feux et aux flammes.

Ma résistance à moi et ma façon de me laisser glisser dans l’esprit de Noël, vous l’aurez deviné se passe en cuisine. Je n’arrive jamais vraiment à m’y mettre avant Décembre. Mais dès les 1ers jours du mois, mes papilles me titillent des envies d’épices et de rondeur.
Et cette année, je réalise qu’en 5 Noëls passés ensemble ici, je n’avais jamais partagé de recette de pain d’épices de Noël !
Alors qu’une tranche de pain d’épices à déguster avec un thé de Noël bien fumant, vous plongent immédiatement dans l’esprit de Noël. Voilà un moment de paix et de chaleur tout simple à partager le plus largement possible.

pain d'épices noel

Cette année pour les fêtes, j’ai fait mes courses dans un magasin bio auquel vous n’auriez peut-être pas pensé comme ça de prime abord. Si je vous dis que vous pouvez y acheter votre sapin de Noël (et surtout le rapporter pour qu’il soit transformé en compost et non jeté, en échange de quoi vous recevrez un bon d’achat de 10€), acheter vos décorations de Noël et des cadeaux tout en remplissant votre frigo, tout cela dans un concept éco-responsable et ouvert tous les dimanches de l’année ? Alors ?

Il s’agit des magasins Botanic dont je suis cliente et pas seulement pour leurs plantes. Outre la boutique du village de Noël qui regorge de panetones (un de mes rituels de Noël préféré), de thés de Noël et de chocolats bio, vous trouverez dans ce marché bio des produits frais de grande qualité qui rivaliseront avec votre maraîcher bio préféré et un très large choix d’épicerie sucrée et salée. Je ne sais pas si votre épicerie bio de quartier est ouverte le Dimanche ? En tout cas, cette facilité-là je l’apprécie toute l’année chez Botanic.

J’y ai donc fait quelques emplettes pour mon pain d’épices de Noël (et d’autres recettes de fêtes dont je vous reparlerai bientôt). En choisissant votre sapin ou votre décoration de Noël,  si faites-un tour au marché bio du magasin, vous trouverez les ingrédients pour cette recette mais aussi les produits bio artisanaux et français Belledonne dont je vous parle souvent ici.

INGRÉDIENTS

1 orange bio (achetée chez Botanic)
1 CS d’Epices pour pain d’épices bio Cook : cannelle, muscade, cardamome, anis, gingembre, girofle (chez Botanic)
100 gr de sucre complet de type rapadura
2 oeufs bio (chez Botanic)
60 gr de poudre d’amandes bio Secrets d’énergie (chez Botanic)
100 gr de farine de riz complet Priméal (chez Botanic)
1/2 cc de bicarbonate de soude (chez Botanic)
1/2 cc de levure
100 ml de boisson gourmande amandes noisette Bjorg
1 CS d’huile végétale pour huiler le moule à cake (chez Botanic)
1 gousse de vanille
90 gr de compote de pomme bio

 

USTENSILES

Moule à cake
Couteau d’office
Balance de cuisine
Zesteur
Presse-agrumes
Batteur électrique, fouet à main + saladier ou robot pâtissier
Verre doseur
Casserole
Planche à découper
Spatule

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 160°C

Zester l’orange après l’avoir lavée. Fendre la gousse de vanille et en retirer la pulpe.

Faire chauffer à feu doux le lait végétal, les épices, la pulpe de vanille et l’écorce d’orange. Laisser infuser puis ajouter la compote de pomme.

Mélanger farine, poudre d’amandes, levure et bicarbonate de soude.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter progressivement le contenu de la casserole au mélange « sec », puis les oeufs battus à la spatule.

Huiler le moule à cake, verser l’appareil à pain d’épices et enfourner pour 50 à 60 minutes selon votre four (vérifier la cuisson en plongeant la lame d’un couteau au coeur du pain d’épices : il est cuit quand la lame ressort sèche)

pain d'épices noel

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Banana Bread Double Chocolate {sans beurre et sans gluten}

Il semblerait que l’automne ne soit pas uniquement synonyme de Carrot Cake ! Il est tout simplement synonyme de … cakes quels qu’ils soient !!! Partout sur la blogo (entendez la blogosphère food) fleurissent des cakes de toutes sortes ! A tous les parfums, sains ou pas, il y en a partout dès que j’ouvre mon ordi, paf je tombe sur un cake alléchant !!

Est-ce les vacances de Toussaint, la perspective de ces week-ends prolongés en jolie enfilade, où l’on va pouvoir prendre le temps de s’attabler avec nos proches grands et petits, qui nous pousse à cette cake-mania ?
A moins que ce ne soit une grosse envie de tendresse, là-maintenant-tout-de-suite à grand renfort de chocolat ? J’ai envie de répondre : les 2 mon capitaine !!!
En vérité, je n’ai pas de réponse toute-faite à la question mais si vous avez une idée, je suis preneuse !

Il faut aussi que je vous dise que même si le Carrot Cake reste un indémodable-indétrônable, depuis quelques temps sévit en France la banana bread mania !
Après plusieurs essais, je dois vous confesser que j’ai ajusté, testé et validé cette recette….  l’automne dernier (encore une histoire de cake en automne) et depuis (shame on me) je l’ai quasi oubliée et paf j’y repense quand ? En automne pardi !! Quand je vous dis qu’il y a un truc entre l’automne et les cakes !!!

banana bread double chocolate

Ceci étant dit, a-t-on réellement besoin d’une excuse digne de ce nom pour justifier de plonger dans un banana bread au double chocolat, je vous le demande solennellement ? Eh bien, je n’en suis même pas complètement sûre !

Ce dont je suis sûre, en revanche c’est que goûter ce banana bread chocolaté, c’est l’adopter ! Quand en plus on sait qu’il nous veut du bien et qu’il est sans gluten, sans beurre, avec du sucre naturel … et bien tout simplement on se resert une 2ème part (au moins) !!

 

INGRÉDIENTS

3 oeufs bio
3 bananes bio bien mûres
60 gr de sucre complet Muscovado pour moi
5 cl de lait végétal de noisette Alpro pour moi
1 cc de levure sans gluten
180 gr de farine de riz complet Bjorg pour moi
100 gr de chocolat noir pâtissier bio pour les copeaux
100 gr de cacao en poudre bio
80 gr de purée d’amandes bio
50 gr de poudre d’amandes
20 ml d’huile d’olive douce bio de type Carapelli pour moi
1/2 citron bio

USTENSILES

Robot pâtissier de type Kitchen Aid pour moi ou bol + batteur électrique
Une grande et une petite casseroles pour le bain-maris
Planche à découper
Couteau
Fourchette
Moule à cake

banana bread double chocolate

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 160°C.

Casser 100 gr de chocolat noir en morceaux en pépites et réserver. Couper une banane en rondelles et l’arroser du jus d’un demi-citron.

Dans le robot pâtissier battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Tout en continuant à battre, ajouter la farine mélangée à la levure, la poudre d’amandes et le cacao.

Ecraser 2 bananes épluchées à la fourchette et les ajouter dans le grand bol ainsi que la purée d’amandes, l’huile d’olive et le lait de noisette. Ajouter les pépites de chocolat en dernier.

Huiler le moule à cake, verser l’appareil, déposer les rondelles de la banane restante sur le dessus et enfourner pour 40 minutes (vérifier la cuisson selon votre four en plongeant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche).

Laisser refroidir le banana bread avant de le démouler et le déguster (en automne mais pas que bien sûr) !

banana bread double chocolate

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Carrot cake ultra moelleux {sans gluten et sans beurre}

Allez savoir pourquoi, chaque automne c’est la même chose : j’ai envie de Carrot cake ! Cette envie se manifeste rarement en hiver, encore moins au printemps et jamais en été. En revanche dès que l’automne pointe le bout de son nez, tel un réflexe pavlovien, paf, j’ai envie de Carrot Cake !

Est-ce l’écureuil qui file devant la fenêtre de mon bureau qui m’y fait penser ? Je ne saurais dire car avec ou sans écureuil chaque année ça recommence ! Force est de constater que toutes mes recettes précédentes de Carrot Cake et de Carrot Cupcake datent toutes d’automnes différents.
C’est bien qu’il y a dans mon subconscient un lien direct entre l’automne et ce gâteau moelleux qui embaument les épices et accompagne si bien un thé fumant, l’après-midi d’automne après une balade en forêt aux couleurs chatoyantes. Je sais ça fait un peu cliché, mais avouez que celui-là est particulièrement tentant et délicieux !

carrot cake sans beurre et sans gluten

Il manquait cependant à ma « collection » de Carrot cakes, une version healthy.

Sans gluten, sans beurre et pourtant terrrrrrrriblement, irrrrrrésistiblement moelleuse ! Cette recette est une illustration parfaite du healthy qui rime avec gourmandise que je prône, clame et défend ! Tous ceux qui l’ont goûtée (même ceux qui aiment habituellement les gâteaux riches en beurre, sucres et farines blanches) m’ont tous réclamée la recette à corps et à cris (j’exagère à peine, je promets) ! Alors je ne les fais pas languir plus longtemps !

INGREDIENTS
6 carottes bio
1 orange bio
150 gr de noix bio de votre choix : noisettes, noix, noix de pécan, de macadamia
50 gr de raisins secs
15 cl d’huile d’olive bio extra vierge Village pour moi
2 oeufs bio
60 gr de poudre d’amandes bio
60 gr de farine de sarrasin bio
120 gr de farine de riz complète Bjorg pour moi
1 cc de mélange d’épices pour pain d’épices bio
1 cc de bicarbonate de soude
160 gr de sucre de canne complet Muscovado Alter Eco pour moi
Une pincée de fleur de sel de Guérande pour moi

carrot cake sans beurre et sans gluten

USTENSILES
Une balance de cuisine
Un robot-coupe Magimix pour moi
Un mortier
Une planche à découper
Un couteau d’office
Une râpe Microplane ou un zesteur
Saladier
Fouet à main
Robot pâtissier Kitchen Aid pour moi
Presse-agrume
Petite passoire
1 à 2 Moules à cake selon leur taille : avec ces quantités vous pourrez remplir un grand + un mini moules à cake

PRÉPARATION

Râper les carottes lavées au robot-coupe et le zeste de l’orange à la main. Réserver.

Pressez l’orange, faire légèrement chauffer le jus et y faire tremper les raisons secs pour qu’ils retrouvent du gonflant. Concasser les noix au mortier. Réserver.

Battre légèrement les oeufs à la main dans le saladier.

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol du robot-pâtissier, verser l’huile, le zeste d’orange, le mélange d’épices, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter ensuite les farines et le bicarbonate, les oeufs légèrement battus,  la poudre d’amandes, les raisins égouttés, les carottes râpées et les noix concassées.

Huiler légèrmeent le moule à cake et verser l’appareil. Enfourner pour 30 minutes. Surveiller la cuisson et ajuster selon votre four.

carrot cake sans beurre et sans gluten

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Cake aux fruits secs sans sucre ajouté {Menu spécial Supporter de l’Euro 2016 et des J.0 de Rio}

2016 est une année hautement sportive ! Si en France on est habitués à suivre Roland-Garros en Mai-Juin et le Tour de France en Juillet, cette année s’intercalent l’Euro 2016 et les J.O de Rio ! Ça promet donc des nombreuses soirées et heures à supporter son équipe préférée et sa bannière !

Bien entendu, vous me direz, cela dépend du rapport au sport de chacun :

- Il y a les sportifs qui ne manqueraient pas un match ou une compétition de leur champion, bien installés dans leur fauteuil avec à portée de main le ravitaillement vital nécessaire en boisson et victuailles !
– Et il y a ceux qui aiment l’enthousiasme fédérateur des grandes compétitions mais qui aiment encore plus enfiler leurs baskets et s’adonner à leur séance de sport régulière, histoire de se prendre ce shoot d’endorphines grisant et énergisant !

Et chez vous, votre « grand » sportif il ressemble à quoi ? Et surtout de quoi se nourrit-il ?
Qu’il appartienne à la 1ère ou à à la 2nde catégorie, je lui ai réservé un menu spécial Supporter en Or pour qu’il ait toute l’énergie nécessaire pour suivre ce programme de compétitions à rallonge.
Me connaissant, vous imaginez bien qu’il s’agit de recettes gourmandes et énergisantes ET saines - car il va falloir tenir sur la durée toutes ces longues semaines de compétition sans pour autant prendre 5 kilos dus aux chips, bières et pizzas !… Juste avant les vacances et le maillot ça serait quand même dommage, non ?

Et à quelques jours du lancement de l’Euro, je lui propose un cake aux fruits secs sans sucres ajoutés autre que le sucre des fruits eux-mêmes !

Cake aux fruits secs sans sucre ajouté

 

Parfait à tout moment de la journée et pour toute activité, il est rapidement devenu addictif et à chaque fois que je le fais, sa durée de vie est très limitée !

cake aux fruits secs sans sucre ajouté

 

INGRÉDIENTS pour 2 cakes dans des moules d’environ 20 cm
4 oeufs bio
160 gr de farine d’épeautre T110 bio (+ 2 CC de farine pour les fruits)
1 CC de levure
2 CS d’extrait de vanille naturel (pour moi fait maison)
14 dattes moelleuses Sun ou à défaut dattes à faire tremper une nuit dans un bol de thé vert
150 ml de lait végétal
100 ml d’huile d’olive douce extra vierge bio (pour moi Bio Village)
80 gr de noisettes
50 gr de raisins secs
100 gr d’abricots Sun
100 gr de figues Sun

cake aux fruits secs sans sucre ajouté

USTENSILES
2 moules à cake de taille moyenne
Batteur électrique ou robot-pâtissier Kitchen Aid pour moi
Robot-coupe de type Magimix Auto Plus
Balance de cuisine
Papier sulfurisé
Bol
Cuillère
Planche à découper
Couteau d’office
Saladier
Maryse ou spatule

PRÉPARATION

Si les dattes sont sèches, les faire tremper une nuit dans un bol de thé vert chaud.

Dénoyauter les dattes moelleuses ou réhydratées et les mixer en purée avec un peu d’eau (du thé vert de trempage si vous les avez fait tremper) dans le petit bol du robot-coupe (le bol du Mini Plus de Magimix est parfait pour cela).

Blanchir les jaunes d’oeuf jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajouter le lait végétal, la vanille et l’huile d’olive tout en continuant à battre doucement. Ajouter la purée de dattes, mélanger le tout et réserver.

Monter les blancs en neige et réserver.

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les fruits secs tous de la même taille et les enrober de farine (sauf une petite poignée à réserver de côté) : cette astuce évitera que les fruits secs tombent au fond du moule.

Concasser les noisettes. Réserver une petite poignée de côté.

Dans le saladier mélanger la farine et la levure. Ajouter, en mélangeant doucement à la spatule, le mélange à base de jaune d’oeufs, les blancs en neige et les fruits secs et les noisettes concassées. Eviter dans la mesure du possible de ne pas trop « casser » les blancs.

Huiler et fariner le moule à cake, verser la pâte et parsemer des noisettes et fruits secs restants.

Enfourner 10 minutes à 210°C pour avoir une croûte dorée, puis baisser à 160°C pendant 50 à 60 minutes selon le four.

Pour que le cake reste moelleux, le couvrir de papier sulfurisé à mi-cuisson. Dans ce cas vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau sec et ajuster en fonction de l’avancement de la cuisson.

 

 Cake aux fruits secs sans sucre ajoute

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Naked Cake à la Figue, Vanille et fève Tonka ★ Dessert de fête chicissime

Les anniversaires et les fêtes de fin d’année ont en commun de m’offrir l’occasion de réaliser des gâteaux à effet Wahou ! Pendant l’année, je guette (que dis-je, je traque !) les anniversaires de mes proches ! Et quand arrive la fin d’année et son cortège de repas festifs, j’entame carrément une danse de la joie (oui, oui, sinon tout va bien dans ma tête docteur !).

Cela faisait un moment que je rêvais de réaliser un Naked Cake (ok, chacun ses fantasmes !). Si vous ne savez pas de quoi je parle, il s’agit de Layer Cakes qui sont quasi nus car ils ne sont recouverts que d’une seule fine couche de crème (leur lingerie si on veut faire une analogie) quand leur cousine le Layer Cake porte elle, une élégante robe (parfois même avec des frous-frous et des paillettes).

Naked cake figues tonka

Le Naked Cake n’en est pas moins très élégant et chic ! Il ne déparera pas de votre table des Fêtes !

Naked Cake figue vanille tonka

Le Naked Cake est au porte-jarretelle, ce que le Layer Cake est à la tenue de soirée !! Il produit son petit effet aussi, mais pas au même moment  !

Naked cake figues tonka

 

INGREDIENTS

Pour les gâteaux
300 gr de farine
100 gr de sucre
120 gr de sucre roux
10 gr de levure
5 blancs d’oeufs + 1 oeuf entier bio
1 CS d’extrait naturel de vanille (fait maison pour moi)
150 gr de beurre bio à température ambiante
20 cl de lait bio (ou lait végétal)

Pour la crème au beurre à la meringue suisse
Fève Tonka
5 blancs d’oeuf bio
110 gr de sucre
300 gr de beurre bio doux à température ambiante
1 CS d’extrait naturel de vanille (fait maison pour moi)

Confitures de figues (bio pour moi)
Figues fraîches
Raisin
Mûres

Caramel soit fait-maison soit Régilait

USTENSILES
Robot Pâtissier (avec fouet et feuille)
Casserole
Cul de poule
Batteur à main électrique
Thermomètre de cuisine
Balance de cuisine
3 moules à charnière amovible de 15 cm de diamètre
Maryse
Plateau tournant (le mien vient de chez Ikea)
Petite spatule

PRÉPARATION

Pour les gâteaux

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger les sucres, la farine et la levure à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en plusieurs morceaux pour qu’il s’incorpore bien.

Puis verser le lait et la vanille.

Graisser les bords des 3 moules à gâteaux. Peser la préparation, diviser son poids en 3 et répartir équitablement entre les 3 moules, pour obtenir 3 couches de taille équivalente.

Enfourner pour 20 minutes.

Attendre que les gâteaux aient refroidi avant de les démouler. S’ils ont gonflé, couper la partie bombée pour obtenir 3 gâteaux de surface plane. Les réserver

Pour la crème au beurre à la meringue suisse, je vous invite à suivre les étapes détaillées ici, en l’aromatisant de vanille et de fève Tonka râpée.

Pour le montage

Placer le 1er gâteau sur le plateau tournant. Avec la petite spatule étaler une couche de confiture à la figue puis une couche de crème au beurre.

Répéter l’opération avec les 2 autres gâteaux.

Recouvrir le dessus et les bords d’une fine couche de crème au beurre avec la spatule en faisant tourner le plateau pour vous aider. On doit voir le gâteau à travers la couche de crème.

Napper le dessus de caramel jusqu’à ce qu’il déborde légèrement sur les côtés.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Décorer de figues fraîches et fruits selon la saison et vos envies.

Naked cake figues tonka
Mon prochain challenge sera de réaliser un Layer cake ou Naked cake plus green et sain, parce que gourmandise rime aussi avec healthy et que j’aime les défis !

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