Category Archives: biscuit

Bredele Vegan à l’orange, cannelle et fève Tonka ★ Cadeau gourmand de Noël

Chaque Noël, j’aime préparer des petits biscuits faits-maison à offrir à mes proches, vous savez ces  fameux Bredele ! Je vous ai proposé déjà plusieurs versions : des chocolatés, des roses, des recouverts d’un tricot blanc, des spéculoos.

Cette année, je voulais tenter le bredele décoré mais en version saine c’est-à-dire sans produits laitiers, pauvre en gluten et sans colorant chimique dans la décoration. Ce ne fut pas aussi facile que ça n’y paraît et j’ai dû réaliser plusieurs essais. Ce qui était sûr c’est que j’avais en tête mon parfum : orange, cannelle et fève Tonka ! Un joli trio qui pétille les papilles à condition d’avoir la main légère !

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Et le résultat allie biscuit sain, goût raffiné et décors dignes de Noël ; je crois bien que ce sont mes préférés parmi tous les bredele que j’ai déjà préparés !

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Voici une recette testée et approuvée, si vous aussi vous aimez sacrifier une demie-journée à la tradition des Bredele de Noël ! Certes c’est un peu long, mais je garantis l’effet relaxant pour la personne qui les prépare et l’effet gourmand pour celles qui les croquent !

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Si cette recette vegan leur donne une apparence plus rustique, j’apprécie aussi leur charme un peu plus simple, moins couture que les biscuits en tricot blanc qui avaient reçu un énorme succès mais après c’est une question de goût personnel ! Le principal étant de se régaler et de se laisser envahir par l’esprit de Noël !

INGRÉDIENTS
1 orange bio
125 gr de sucre complet bio
250 gr de farine de petit épeautre T110
50 gr d’arrow-root (en magasin bio)
1 sachet de levure sans gluten Maïzena
85 gr de margarine bio non hydrogénée (en magasin bio)
1 fève tonka
1 cc de cannelle moulue
1 pincée de sel
1 goutte d’huile essentielle d’orange

Pour le glaçage :
200 gr de sucre glace
100 gr de fécule de maïs Maïzena
60 ml de jus de citron bio

USTENSILES

Robot pâtissier + feuille
Spatule
Balance de cuisine
Rouleau à pâtisserie
Râpe fine de type
Presse-agrumes
Feuille de pâtisserie de type Tupperware
Poche à douille
Douille taille # 1
Bol
Casserole
Film alimentaire
Papier cuisson
Couteau d’office
1 chiffon en micro-fibres
Mazagran pour poser la poche à douille remplie de glaçage
1 Pince à linge
Corne de pâtisserie
Tablier de cuisine (très utile pour ne pas se décorer soi-même, je parle pour moi en tout cas!)
Mini goupillon pour nettoyer les douilles
Emporte-pièce des formes de votre choix
Plaques pleines pour le four
Papier sulfurisé

PRÉPARATION

Pour les biscuits

Zester et presser l’orange. Râper 1/4 de fève Tonka.

Mélanger farine, fécule, levure, épices et zeste.

Faire fondre la margarine.

Battre la margarine fondue et le sucre.

Ajouter petit à petit le mélange sec tout en continuant à battre. Ajouter le jus d’orange et si nécessaire quelques cuillères à soupe d’eau.

Filmer la pâte dans le film alimentaire en formant un « gros boudin ». Laisser reposer 1h au congélateur. Pendant ce temps découper le papier cuisson à la taille des plaques (N.B : pour cette quantité de matières premières j’ai rempli 3 plaques)

Sur la grande feuille Tupperware (ou à défaut une toile cirée) recouverte de farine, couper des tranches du « boudin » de pâte, les étaler au rouleau à pâtisserie. Y former les biscuits de Noël avec les emporte-pièces de votre choix.

Les déposer sur les plaques et enfourner 17-18 minutes à 150°C (ajuster la durée de la cuisson en fonction de votre four).

Pour les dessins/décorations

Verser le sucre glace et le citron dans un bol et commencer à mélanger avec la maryse (spatule souple) ou au robot.

Ajouter la Maïzena progressivement et l’eau cuillère par cuillère tout en continuant à battre jusqu’à ce la texture soit lourde et dense et forme des becs d’oiseau.

Cette texture dense sert pour les contours ainsi que pour les motifs en relief.

Si des bulles d’air se sont formées, laisser reposer le glaçage, elles remonteront à la surface, il n’y aura plus qu’à les percer à l’aide d’un cure-dent.

Il est important de ne pas laisser le glaçage sécher dans le bol : le filmer au contact ou placer une serviette en micro-fibre humide au dessus du bol.

Equiper la poche à douille d’un embout et d’une douille #1. Fermer la poche à douille avec une épingle à linge. Dessiner le contour des biscuits et les dessins intérieurs puis laisser sécher. Réserver 1/4 du glaçage restant pour les motifs en relief (en filmant au contact).

Humidifier un chiffon micro-fibre et le poser au fond du mazagran, y déposer la poche à douille et recouvrir par le chiffon : l’embout ne doit pas sécher en restant à l’air libre mais être toujours couvert dans un environnement humide.

Une fois les biscuits décorés, laisser sécher 8 heures à l’air libre ou 30 minutes à 80°C.

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Bio-anniversaire Belledonne ! {Jeu concours – une box garnie de produits bio à gagner}

Je vous ai prévenus, en ce moment,  il y a moult anniversaires autour de moi ! Et notamment une de mes marques françaises bio chouchou, Belledonne qui célèbre cette année ses 25 ans ! 25 ans c’est l’âge d’une jeunette et en même temps c’est 25 années de fabrication artisanale française autour de recettes authentiques ! Ça se fête, non ?

Jeu concours box Belledonne

Je vous ai déjà présenté cette entreprise savoyarde engagée et reconnue dans le secteur du bio depuis 1991, qui fabrique du pain, des biscuits, des chocolats et de la confiserie, distribués en magasins bio.

Et pour souffler ses 25 bougies, Belledonne vous offre une box garnie de produits phares que j’ai personnellement testés et approuvés (je me devais de valider les produits que vous alliez déguster, non ? Gourmande, moi ? Ça s’est vu ?) ?

Dans cette box, il y a :

- du délicieux pain Lin doré Courge (je vous avais présenté le pain Intégral de la gamme Belledonne, franchement ils méritent d’être tous goûtés !) ;
Avec une farine T80 issues des filières de proximité, ce pain a une mie ultra-moelleuse et un goût unique apporté par les graines de lin et de courges. Il sera délicieux par exemple pour cette recette ultra green !

- des biscuits Crousti-choc dans la gamme « je réduis mon gluten« . A base de farine de riz complet, d’éclats de noisettes grillées, de raisins secs et de chocolat au lait issu du commerce équitable en provenance de Saint-Domingue.

- des cookies Vegan gourmand et 100% vegan que j’avais utilisés pour ma tarte aux fraises revisitée en milkshake (à moins que ça ne soit un milkshake vegan façon tarte aux fraises ?). Sans beurre ni oeuf mais avec des éclats de noisette et des amandes, de l’huile de coco, des pépites de chocolat noir et des flocons d’avoine, ce cookies saura plaire aux grands comme aux petits !

- Des grains de saveurs (cf photos) enrobées de chocolat : amandes-chocolat noir, noisettes-chocolat au lait, noix de cajou-chocolat blanc et raisins chocolat blanc. Vendus uniquement en vrac, on a très vite envie de plonger la main dans le pot, et puis encore une fois et puis une autre fois, tiens juste pour gouter cette couleur-là aussi ! Bref, on ne peut rapidement plus s’arrêter et par chance ce sont des gourmandises bio donc tant qu’à se faire un plaisir gourmand autant que ce soit avec des produits sains !!

- des guimauves au chocolat au lait (sur les photos aussi) ! Si comme moi cette gourmandise régressive de l’enfance continue à vous titiller, vous serez ravis de la prolonger avec les seules guimauves bio que je connaisse, et de plonger la main dans mon bocal rempli de guimauves !

Jeu concours box Belledonne

Pour gagner une box comportant ces 5 produits artisanaux, authentiques, bio et délicieux de la marque Belledonne :

1°) vous habitez en France métropolitaine + Corse ;

2°) vous êtes abonné à la newsletter du blog (abonnement confirmé en cliquant sur le lien que vous recevrez par mail)  pour être sûr de ne rater aucune de mes recettes ni bons plans et si vous voulez, vous suivez et likez la page Facebook de Belledonne !

3°)  vous m’indiquez en commentaire ci-dessous sous quel nom ou pseudo vous êtes abonné à la newsletter pour que je vous retrouve et puisse valider votre participation ;

4°) pour augmenter vos chances d’être tiré au sort et de gagner votre box des 25 ans de Belledonne, vous pouvez relayer le concours sur les réseaux sociaux, en revenant ici déposer dans un commentaire distinct  chacun de vos relais (avec le lien de votre relais pour que je puisse le valider). Selon le principe, chaque relais supplémentaire validé = une chance supplémentaire d’être tiré au sort !

Le concours commence maintenant et prend fin avec la semaine le 10 Juillet 2016 à 20h00 (juste avant la finale de l’Euro) !

Bonne chance à toutes et à tous !

 

Edit du 11 Juillet :

Merci à tous pour votre participation, je suis ravie de voir votre enthousiasme pour ces bons produits !

Le gagnant est Catelle !
Merci de me communiquer vos coordonnées par mail à faismoicroquer@gmail.com pour vite recevoir votre box et dégustez les bons produits Belledonne !

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Une Saint-Valentin clé-en-main du cadeau au menu !

Cette année, c’est décidé on fête l’amour et pas que le jour de la Saint-Valentin d’ailleurs !

Enfin, vous faites comme vous voulez et même si vous êtes célibataires vous avez le droit d’y croire à l’amuuur ! C’est d’ailleurs conseillé m’a récemment dit Cupidon, donc moi je répète scrupuleusement : all you need is…

All you need is love

Et pour vous mettre en condition, je vous ai concocté une sélection de cadeaux et plats love-love !

On commence par surprendre son(sa) Valentin(e) en lui faisant livrer un coeur gros comme çaaa grâce à Mieux que des Fleurs !

Avec un petit billet doux manuscrit et même si vous vous y prenez 48h avant pour 19,90€ ! Effet Wahou garanti !

 

Mieux que des fleurs

Autre attention originale : lui glisser un mot doux, emballer son cadeau ou des fleurs, dans le papier au petit nom d’amour de Sunny Sunday à imprimer sur son blog, car on est tous le Chou, le Roudoudou, le Chat, le Bébé, le Trésor de quelqu’un !… Liste non exhaustive, cocher la mention choisie sur le papier !

QCM amoureux Sunny Sunday
QCM amoureux sunny sunday

A l’heure de passer à table, je vous propose un menu sensouel (oui, oui, j’ai bien dit  sensouel !):


Un houmous de betterave
(histoire de faire dans le thème couleur du jour et de surprendre votre Valentin/e) :

Houmous betterave potiron

Si vous préférez une soupe romantique, ça pourrait être celle-ci :

Soupe Panais Vitelotte

Côté plat principal, cette recette de Parmigiana version rapide vous permettra de prendre tout votre temps pour vous faire beau/belle pour l’occasion !

Parmigiana

Côté sucré, j’ai opté pour des desserts qui peuvent se manger à 2 cuillères :

Comme un Eton Mess version Vegan pour les Valentins branchés healthy food :

Eton Mess vegan

Et pour les Valentins non-vegan, un tiramisu original aux framboise et spéculoos :

Tiramisu framboise speculoos

Pour les Valentins/tines les plus manuels/elles et patients/tes d’entre vous, il y a ces biscuits décorés qui feront craquer les coeurs les plus endurcis !

Biscuit décoré de glace royale pour la fête des mères

N’oubliez pas que pour aimer (et être aimé) dans la vie, il faut commencer par s’aimer soi (ce n’est pas moi qui le dit, c’est ce cher Cupidon qui me l’a soufflé à l’oreille).

Alors si à cette Saint-Valentin, personne ne vous le dit, dites-le vous à vous-même, faites vous un joli cadeau et préparez-vous un bon menu, parce que vous le valez bien mes Chéris ! Moi en tout cas, je vous aime !

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Biscuits en tricot blanc – Cadeau gourmand de Noël

Pas de Noël sans biscuits de Noël pour cadeau gourmand ! En tout cas chez moi car j’en fais chaque année (quelques idées des séries de biscuits des Noëls précédents).

Cette année après la décoration blanche, j’avais des envies de biscuit blanc pour un Noël tout blanc !

biscuits sapin etoile boule noel
Et depuis que je tricote, je vois des tricots partout, alors pourquoi pas sur mes biscuits de Noël ?!

Biscuits blancs de Noel
Avec ces petites moufles et bonnets impossibles d’attraper froid, n’est-ce-pas !

Biscuits blancs de Noel

Biscuits blancs de Noel

Je vous laisse choisir et réaliser votre recette de biscuits préférée. Si vous n’en avez pas, je vous propose celle-ci.

Vous pourrez glacer vos biscuits quand ils seront totalement refroidis. Vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance à condition de les stocker dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS pour le glaçage royal blanc

100 gr sucre glace pour 20 gr de blanc d’oeuf
3 gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
Colorant (gel Wilton ou Artgato) blanc


USTENSILES

Robot pâtissier équipé de la feuille
Douilles lisses :  taille #1,5 pour les contours, #2 à 2,5 pour remplir, #1 pour les dessins façon tricot
Poches à douille
Cure-dents
Plusieurs chiffons en micro-fibres
Petits bols en plastique avec un bec verseur (je trouve les miens chez Monoprix)
Maryses (spatules)
Mini bol à bec verseur (ou cup en plastique)
Grand bol ou petit saladier (pour poser la poche à douille remplie de glaçage royal)
Pinces à linge
Corne de pâtisserie
Tablier de cuisine (très utile pour ne pas se décorer soi-même, je parle pour moi en tout cas!)
Balance de cuisine
Mini goupillon pour nettoyer les douilles
Emporte-pièce en forme de coeur


PREPARATION

Commencer à battre les blancs d’oeuf à la feuille avec une pincée de sel, pour aérer les blancs.

Ajouter le sucre glace doucement, cuillère par cuillère tout en continuant à battre à vitesse modérée.

Verser l’eau progressivement jusqu’à ce la texture soit lourde et dense et forme des becs d’oiseau.
Cette texture dense sert pour les contours ainsi que pour les motifs en relief.

Si des bulles d’air se sont formées, laisser reposer le glaçage, elles remonteront à la surface, il n’y aura plus qu’à les percer à l’aide d’un cure-dent.

Il est important de ne pas laisser le glaçage sécher dans le bol : le filmer au contact ou placer une micro-fibre humide au dessus du bol.

Equiper la poche à douille d’un embout et d’une douille #1,5. Dessiner le contour des biscuits et laisser sécher. Réserver 1/4 du glaçage restant pour les motifs en relief (en filmant au contact).

Pour le remplissage (le fond blanc à l’intérieur du biscuit), nous avons besoin d’un glaçage royal avec une texture plus souple et plus liquide, qui forme des rubans : pour cela ajouter une goutte d’eau aux 3/4 du glaçage restant, l’amalgamer avec la spatule, puis une autre goutte et ainsi de suite jusqu’à ce que le glaçage forme un ruban sur la spatule.

Ajouter le colorant blanc à l’aide des cure-dents. Remplir le glaçage dans la poche à douille équipée de la douille #2. Fermer la poche à douille avec une épingle à linge. Humidifier un chiffon micro-fibre et le poser au fond du petit saladier (ou d’un mazagran), y déposer la poche à douille et recouvrir par le chiffon : les embouts ne doivent pas sécher en restant à l’air libre mais être toujours dans un environnement humide.

Garnir l’intérieur des biscuits en blanc. Laisser sécher pendant 8 heures à l’air libre, dans un environnement sec, sans les manipuler (les glissades et autres accidents seraient fatals pour le glaçage). Effleurer le glaçage par la main ou la manche peut ruiner une surface lisse et des heures de travail, avouez que ça serait dommage.

Pour accélérer le séchage enfourner 30 minutes à 80°C.

Remplir le glaçage royal réservé (coloré en blanc) dans une poche à douille équipée de la douille #1. Dessiner les motifs en relief façon pull irlandais sur les biscuits en forme de bonnet, d’étoile et de moufle et les guirlandes sur les sapins.

Laisser sécher 8 heures à l’air libre ou 30 minutes à 80°C.

Biscuits blancs de Noel
Je vous souhaite un Noël doux et chaleureux au plus près de l’essentiel et de ceux que vous aimez !

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Biscuits décorés pour faire craquer votre Maman {Bonne fête des mères !}

Pour la fête des mères, quoi de mieux que de courir se jeter au cou de votre mère pour lui dire que vous l’aimez ?
Simplement parce que pour elle, vous avez toujours des couettes et les genoux abimés d’être tombé dans la cours de récré.

Parce qu’elle sera toujours là pour vous et parce qu’on a qu’une Maman, dimanche courez lui offrir un bouquet de pivoines et votre coeur à croquer !

Biscuits décorés de glace royale pour la fête des mères

Il y a fort à parier que vous la ferez craquer comme à l’époque du poème récité et du collier de nouilles offert avec amour ! Ca marche à tous les coups et à tous les âges ! Essayez avec mon coeur à croquer, vous verrez, ça marche toujours !

Biscuit décoré de glace royale pour la fête des mères

biscuits décorés de glace royale pour la fête des mères

Je vous laisse choisir et réaliser votre recette de biscuits préférée. Si vous n’en avez pas, je vous propose celle-ci.
Vous pourrez glacer vos biscuits quand ils seront totalement refroidis. Vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance à condition de les stocker dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS pour le glaçage royal

100 gr sucre glace pour 20 gr de blanc d’oeuf
3 gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
Colorant gel Wilton ou Artgato


USTENSILES

Robot pâtissier équipé de la feuille
Douilles lisses :  taille #1,5 pour les contours, #2 à 2,5 pour remplir
Poches à douille
Cure-dents
Plusieurs chiffons en micro-fibres
Petits bols en plastique avec un bec verseur (je trouve les miens chez Monoprix)
Maryses (spatules)
Mini bol à bec verseur (ou cup en plastique)
Grand bol ou petit saladier (pour poser les poches à douille garnies de glaçage royal de couleurs différentes)
Pinces à linge
Corne de pâtisserie
Tablier de cuisine (très utile pour ne pas se décorer soi-même !)
Balance de cuisine
Mini goupillon pour nettoyer les douilles
Emporte-pièce en forme de coeur


PREPARATION

Commencer à battre les blancs d’oeuf à la feuille avec une pincée de sel, pour aérer les blancs.

Ajouter le sucre glace doucement, cuillère par cuillère tout en continuant à battre à vitesse modérée.

Verser l’eau progressivement jusqu’à ce la texture soit lourde et dense et forme des becs d’oiseau.
Cette texture dense sert pour les contours.

Si des bulles d’air se sont formées, laisser reposer le glaçage, elles remonteront à la surface, il n’y aura plus qu’à les percer à l’aide d’un cure-dent.

Il est important de ne pas laisser le glaçage séché dans le bol : le filmer au contact ou placer une micro-fibre humide au dessus du bol.

Séparer le glaçage royal en fonction du nombre de sablés, de leur taille et des couleurs nécessaires

Equiper la poche à douille d’un embout et d’une douille #1. Répéter l’opération en fonction du nombre de couleurs différentes nécessaires : ici une blanche et une rose.

Dessiner le contour du coeur et laisser sécher.

Pendant ce temps, pour le remplissage (l’intérieur du motif), nous avons besoin d’un glaçage royal avec une texture plus souple et plus liquide, qui forme des rubans : pour cela ajouter une goutte d’eau au glaçage restant, l’amalgamer avec la spatule, puis une autre goutte et ainsi de suite jusqu’à ce que le glaçage forme un ruban sur la spatule.

Répartir ce glaçage plus souple dans autant de bols que de couleurs de remplissage nécessaires : ici blanc et rose.
Ajouter le colorant dans chaque bol à l’aide des cure-dents y compris le colorant blanc pour que le lapin soit bien blanc.

Remplir les couleurs dans autant de poches à douilles équipées de douilles #2, que de couleurs. Fermer les poches à douille avec des épingles à linge. Humidifier un chiffon micro-fibre et le poser au fond du petit saladier, y déposer les poches à douille et recouvrir par le chiffon : les embouts ne doivent pas sécher en restant à l’air libre mais être toujours dans un environnement humide.

Garnir l’intérieur des biscuits en blanc ou en rose et dessiner en fonction de votre inspiration.

Laisser sécher pendant 8 heures à l’air libre, dans un environnement sec, sans les manipuler (les glissades et autres accidents seraient fatals pour le glaçage). Effleurer le glaçage par la main ou la manche peut ruiner une surface lisse et des heures de travail, avouez que ça serait dommage.
Pour accélérer le séchage enfourner 30 minutes à 80°C.

Biscuit décoré de glace royale pour la fête des mères

Biscuit décoré en forme de coeur pour la fête des mères

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