Spaghettis de courgettes et sauce bolognaise Vegan {Green & gluten free}

Oui je sais comme ça de prime abord l’idée de cette recette ne vous met pas en transe, mais je promets, restez, vous allez être surpris ! Sur l’échelle des délices green, ce plat est force orange (on ne fait pas ici référence à Bioman mais aux pavillons des plages ; ok, chacun ses références, les premières qui me viennent moi, sont iodées et venteuses) !

La genèse de cette recette commence à la sortie du Salon du Blog Culinaire parisien 4ème opus, organisé par 750g le 11 avril dernier, lorsque LIDL nous offre un panier de légumes frais et nous lance un défi (un défi, vous avez dit un défi ?) : cuisiner un plat original avec au moins 4 ingrédients du panier. Il y avait exactement de quoi préparer une ratatouille mais bon on a vu plus original, me direz-vous ! Et puis après le troc poivrons contre radis avec Salma, la question était réglée, ça ne serait définitivement pas une déclinaison de ratatouille !

Dans ma petite tête green, germait depuis un moment, l’envie d’une sauce bolognaise vegan et pour atteindre le compte des ingrédients demandé, les courgettes me faisaient de l’oeil (oui, c’est comme ça, moi les courgettes me font de l’oeil) !

spaghetti de courgette et bolognaise vegan

Bien entendu si cette association gustative est un peu trop audacieuse pour vous, rien ne vous empêche de napper cette sauce bolonaise vegan sur un plat de pâtes (au blé complet pour un indice glycérique plus bas ou sans gluten chez Barilla par exemple pour les intolérants et allergiques, que voulez-vous on est healthy ou on ne l’est pas).
Je vous promets que cette sauce bolognaise est faite pour tous les gourmands ! Sa vitesse de disparition dans la casserole en est un excellent indicateur !


spaghetti de courgette et bolognaise vegan

INGREDIENTS pour 4 convives

Courgettes : entre 700 gr et 1 kilo (pour un clin d’oeil à ce défi, je dirais bien 750 gr !!)
2 oignons
2 carottes
4 à 5 tomates
Persil
1 boîte de concentré de tomates ou 20 cl de coulis de tomates bio (Bjorg pour moi)
200 gr de tofu fumé
2 CS d’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid (bio Carapelli pour moi)

USTENSILES

2 casseroles : une petite et une plus grande
Couteau d’office
Couteau éplucheur pour spaghetti de légumes (le mien est un Mastrad)
Planche à découper
Cuillère en bois
Robot coupe (type Magimix)

spaghetti de courgette et bolognaise vegan

PRÉPARATION

Laver et éplucher les courgettes, former les spaghettis et réserver au frais.

Laver les tomates, enlever le pédoncule et former une croix au couteau sur le dessus. Les plonger une minute environ dans l’eau bouillante (jusqu’à ce que la peau se décolle) puis les refroidir avec de l’eau fraîche. Lorsqu’elles sont refroidies les peler avec les doigts ou un petit couteau d’office.

Pendant que les tomates refroidissent, éplucher les oignons et les carottes. Râper les carottes au robot-coupe, émincer l’oignon.

Dans la grande casserole, faire dorer les oignons dans l’huile d’olive. Quand les oignons sont bien dorés, ajouter les carottes et baisser le feu. Remuer régulièrement.

Dans le robot coupe, mixer le tolu fumé pour obtenir des petits morceaux. Verser le tofu fumé mixé dans la casserole, ajouter la chair des tomates pelées, le concentré de tomates et laisser mitonner 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Laver, sécher et couper le persil. Ajouter à la sauce à la fin de la cuisson.

Dresser les spaghettis de courgettes couverts de sauce bolognaise.

spaghetti de courgette et bolognaise vegan

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8 mots craquants sur “Spaghettis de courgettes et sauce bolognaise Vegan {Green & gluten free}

  1. J’adore les Spaghettis de légumes. J’ai un appareil spécial (coupe-légumes spirale) pour les faire… En dehors des courgettes, je fais aussi des spaghettis de pommes de terre ou de butternut… Katy

    1. C’est vrai que les spaghettis de légumes c’est super sympa mais ça nécessite un appareil spécial, on se dit encore un accessoire de cuisine en plus mais le résultat est tellement joli et ça change comme forme que personnellement je ne regrette pas le mien qui au final ne prend pas de place ! Et puis quand on a commencé on veut faire des spaghettis avec tous les légumes, je te comprends Katy !

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