Biscuits en tricot blanc – Cadeau gourmand de Noël

Pas de Noël sans biscuits de Noël pour cadeau gourmand ! En tout cas chez moi car j’en fais chaque année (quelques idées des séries de biscuits des Noëls précédents).

Cette année après la décoration blanche, j’avais des envies de biscuit blanc pour un Noël tout blanc !

biscuits sapin etoile boule noel
Et depuis que je tricote, je vois des tricots partout, alors pourquoi pas sur mes biscuits de Noël ?!

Biscuits blancs de Noel
Avec ces petites moufles et bonnets impossibles d’attraper froid, n’est-ce-pas !

Biscuits blancs de Noel

Biscuits blancs de Noel

Je vous laisse choisir et réaliser votre recette de biscuits préférée. Si vous n’en avez pas, je vous propose celle-ci.

Vous pourrez glacer vos biscuits quand ils seront totalement refroidis. Vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance à condition de les stocker dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS pour le glaçage royal blanc

100 gr sucre glace pour 20 gr de blanc d’oeuf
3 gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
Colorant (gel Wilton ou Artgato) blanc


USTENSILES

Robot pâtissier équipé de la feuille
Douilles lisses :  taille #1,5 pour les contours, #2 à 2,5 pour remplir, #1 pour les dessins façon tricot
Poches à douille
Cure-dents
Plusieurs chiffons en micro-fibres
Petits bols en plastique avec un bec verseur (je trouve les miens chez Monoprix)
Maryses (spatules)
Mini bol à bec verseur (ou cup en plastique)
Grand bol ou petit saladier (pour poser la poche à douille remplie de glaçage royal)
Pinces à linge
Corne de pâtisserie
Tablier de cuisine (très utile pour ne pas se décorer soi-même, je parle pour moi en tout cas!)
Balance de cuisine
Mini goupillon pour nettoyer les douilles
Emporte-pièce en forme de coeur


PREPARATION

Commencer à battre les blancs d’oeuf à la feuille avec une pincée de sel, pour aérer les blancs.

Ajouter le sucre glace doucement, cuillère par cuillère tout en continuant à battre à vitesse modérée.

Verser l’eau progressivement jusqu’à ce la texture soit lourde et dense et forme des becs d’oiseau.
Cette texture dense sert pour les contours ainsi que pour les motifs en relief.

Si des bulles d’air se sont formées, laisser reposer le glaçage, elles remonteront à la surface, il n’y aura plus qu’à les percer à l’aide d’un cure-dent.

Il est important de ne pas laisser le glaçage sécher dans le bol : le filmer au contact ou placer une micro-fibre humide au dessus du bol.

Equiper la poche à douille d’un embout et d’une douille #1,5. Dessiner le contour des biscuits et laisser sécher. Réserver 1/4 du glaçage restant pour les motifs en relief (en filmant au contact).

Pour le remplissage (le fond blanc à l’intérieur du biscuit), nous avons besoin d’un glaçage royal avec une texture plus souple et plus liquide, qui forme des rubans : pour cela ajouter une goutte d’eau aux 3/4 du glaçage restant, l’amalgamer avec la spatule, puis une autre goutte et ainsi de suite jusqu’à ce que le glaçage forme un ruban sur la spatule.

Ajouter le colorant blanc à l’aide des cure-dents. Remplir le glaçage dans la poche à douille équipée de la douille #2. Fermer la poche à douille avec une épingle à linge. Humidifier un chiffon micro-fibre et le poser au fond du petit saladier (ou d’un mazagran), y déposer la poche à douille et recouvrir par le chiffon : les embouts ne doivent pas sécher en restant à l’air libre mais être toujours dans un environnement humide.

Garnir l’intérieur des biscuits en blanc. Laisser sécher pendant 8 heures à l’air libre, dans un environnement sec, sans les manipuler (les glissades et autres accidents seraient fatals pour le glaçage). Effleurer le glaçage par la main ou la manche peut ruiner une surface lisse et des heures de travail, avouez que ça serait dommage.

Pour accélérer le séchage enfourner 30 minutes à 80°C.

Remplir le glaçage royal réservé (coloré en blanc) dans une poche à douille équipée de la douille #1. Dessiner les motifs en relief façon pull irlandais sur les biscuits en forme de bonnet, d’étoile et de moufle et les guirlandes sur les sapins.

Laisser sécher 8 heures à l’air libre ou 30 minutes à 80°C.

Biscuits blancs de Noel
Je vous souhaite un Noël doux et chaleureux au plus près de l’essentiel et de ceux que vous aimez !

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